時(shí)令果蔬配送方案

　　時(shí)令蔬菜保質(zhì)期較為有限的，如果我們不把它們保存到一個(gè)合理的環(huán)境，會(huì )影響到正常品質(zhì)。特別在夏季，也有蚊蟲(chóng)和滋生的細菌，如果不做清理儲存蔬菜的工作，損耗會(huì )很大。蔬菜在采收后最好在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車(chē)運到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法。一、收集信息各項目點(diǎn)負責人每天根據菜單計劃提報次日原料需求量，計劃部負責將各項目的原料需求量匯總，生成采購單，原料分拔單，采購員當晚根據采購單完成各品項的采購工作。要求各項目點(diǎn)需求計劃盡量要清晰明了數量準，特殊菜品需單獨說(shuō)明。二、獲取資源采購人員根據采購單，進(jìn)行審單預估采購量及金額，及根據相關(guān)品項的采購渠道的報價(jià)詢(xún)價(jià)比價(jià)等按排好車(chē)輛與司機做好采購準備工作，執行采購計劃完成資源的采購工作。三、采購裝車(chē)采購時(shí)司機要將冷藏車(chē)停在方便裝車(chē)陰涼的地方，采購裝車(chē)前要檢查菜品的質(zhì)量。不要采購帶水蔬菜，安排蔬菜裝車(chē)順序，防止柔軟、脆嫩的蔬菜受損壞。四、資源到場(chǎng)驗收員按排裝卸工人將采購好的蔬菜按葉菜類(lèi)，根莖類(lèi)，瓜果類(lèi)，菌菇類(lèi)，香辛類(lèi)等下到貨場(chǎng)，然后根據采購計劃單對各項采購品項及數量與質(zhì)量展開(kāi)驗收工作，做好農殘檢測，驗收完成后填寫(xiě)報損、報溢單及直拔單，有品質(zhì)問(wèn)題的不能驗收入庫，并呈報相關(guān)人員做好更換新的菜品或原料。五、加工分揀分揀員根據各項目點(diǎn)分拔單配送計劃明細表將需要簡(jiǎn)單加工蔬菜按照需求量進(jìn)行分揀配貨，不好儲存的葉菜類(lèi)須全部配送不能有殘余。分拔完畢后，清掃貨場(chǎng)及工器具，關(guān)閉電源，做好5S、需冷藏的蔬菜及時(shí)做好入庫存放。六、儲存保鮮根莖類(lèi)，瓜果類(lèi)，菌菇類(lèi)，香辛類(lèi)這些單品存放在保鮮庫隨時(shí)理貨，挑選，補水，腐爛的需集中處理報損，做好盤(pán)點(diǎn)工作交給采購員根據庫存減量采購。